UN

1900'lerden önce, birisi ailesi için ekmek pişirmeye ihtiyaç duyduğunda, tahıllarını, pişirme yapacakları gün taze öğütülmesi için yerel değirmenciye götürürdü. O zamanlar, herkes unun besin değerlerini korumak için taze öğütülmesi gerektiğini biliyordu sevgili Periler.

Tahıllar, birçok temel vitamin ve esansiyel besin maddesi içerir. Öğütüldükten kısa bir süre sonra, besin maddeleri oksitlenmeye ve parçalanmaya başlar. Tahıllarınızı öğütür ve hemen pişirirseniz, besin değerleri içlerinde kalacaktır.

Sanayi devrimi bizi hasta mı etti?

Silindirli değirmenler icat edildikten sonra, bir seferde çok fazla un üretilebiliyordu - ancak bir sorun vardı: tam tahıllar temel yağ asitleri içerir ve bunlar unu oldukça hızlı bir şekilde bozar ve mahveder. Daha sonra tahılın en besleyici kısmı olan kepek ve ruşeym elendiğinde unun bozulmayacağı keşfedildi.

Beyaz un sahnede...

Bir seferde büyük miktarda un öğütülüyordu, kepek ve ruşeymi çıkarmak için ise un eleniyordu. (Ve beyaz un paketlenip dünyanın her yerine gönderiliyordu.)

Ancak insanlar undaki besin eksikliğinden dolayı hastalanmaya başladılar. Bu yeni unun raf ömrü uzundu ancak tamamen cansızdı ve içerdiği besinlerden yana eksikliği vardı.

Güçlendirme

Sağlık görevlileri değirmencilere unu elemeyi durdurmaları gerektiğini çünkü bu yeni unun insanları hasta ettiğini söylediler.

Değirmencilerse bunu reddetti çünkü işler iyi gidiyordu ve unun elenen kısımları hayvan yemi olarak çiftçilere satılabilirdi.

Sonunda değirmenciler unu besinsel açıdan 'güçlendirmeyi' kabul ettiler. Eleme işlemi sırasında kaybolan düzinelerce besin maddesinden 4'ünü geri eklediler.

Beyaz un yeni "norm" haline geldi

İnsanlar hastalanıyordu, ancak kar ve rahatlık uğruna beyaz un yeni norm haline geldi.

Gluten İntoleransı

Eleme işleminden sonra geriye kalan endospermdir. Endosperm nedir? Karbonhidratlar ve protein. Buğdayda bulunan protein nedir? Gluten.

Bu yüzden beyaz un temelde karbonhidrat ve glutendir ve yine bu yüzden birçok insan bu unu sindirmekte zorluk çeker.

Çözüm?

1. Eve elektrikli bir tahıl değirmeni satın alın. Bir düğmeye basarak besin değerinin %100'ü içinde taze un elde edebilirsiniz.
2. Organik buğday taneleri satın alın.
3. Değirmeni ve buğday tanelerini kullanarak sağlıklı ekmekler, ikramlar, turtalar, kekler ve çok daha fazlasını pişirin.

Kaynak